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Passatelli Cacio e Pepe con calabacines
? Ingredientes para pasta fresca
300 g de harina de trigo duro molida
123 ml de agua
N.º de sorteo 23 – Passatelli
? Ingredientes para el condimento
80 g de pecorino curado de Norcia
2 calabacines
Agua de cocción de la pasta al gusto
Agua de cocción de la pasta al gusto
- Agua de cocción de la pasta al gusto
Prepara la masa mezclando harina de trigo duro remolida y agua hasta que esté bien hidratada.
Procede a extruir con passatelli die no. 23.
Mientras tanto, corta el calabacín en rodajas o tiras y cocínalo en una freidora de aire durante 6-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
En una sartén, derrite 80 g de queso pecorino Norcia curado con un poco de agua de cocción de la pasta, creando una crema suave.
Añadir pimienta negra recién molida y el calabacín asado.
Cocinar los pasatelli frescos durante unos 8-10 minutos. minutos en agua con sal.
Escurre la pasta y mézclala con la salsa hasta que quede cremosa y envolvente.
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