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Passatelli Cacio e Pepe zucchine
? Ingredienti Pasta Fresca
300 g di farina rimacinata di grano duro
123 ml di acqua
Trafila n. 23 – Passatelli
? Ingredienti Condimento
80 g di pecorino stagionato di Norcia
pepe nero q.b.
2 zucchine
acqua di cottura della pasta q.b.
?? Preparazione
Prepara l’impasto unendo farina rimacinata di grano duro e acqua fino a ottenere un composto ben idratato.
Procedi con l’estrusione utilizzando la trafila n.23 per passatelli.
Nel frattempo taglia le zucchine a rondelle o a listarelle e cuocile in friggitrice ad aria per 6–7 minuti fino a renderle leggermente dorate.
In una padella sciogli 80 g di pecorino stagionato di Norcia con un po’ di acqua di cottura della pasta, creando una crema morbida.
Aggiungi pepe nero macinato fresco e le zucchine grigliate.
Cuoci i passatelli freschi per circa 8–10 minuti in acqua salata.
Scola la pasta e manteca nel condimento fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
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