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Passatelli Cacio e Pepe aux courgettes
? Ingrédients pour pâtes fraîches
300 g de farine de blé dur remoulue
123 ml d'eau
N° de tirage 23 – Passatelli
? Ingrédients de l'assaisonnement
80 g de pecorino affiné de Norcia
noir Poivre au goût
2 courgettes
Eau de cuisson des pâtes au goût
?? Préparation
Préparez la pâte en mélangeant de la farine de blé dur remoulue et de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien hydratée.
Procédez à l'extrusion à l'aide de la passatelli die no. 23.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles ou en lamelles et faites-les cuire dans une friteuse à air pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Dans une poêle, faites fondre 80 g de pecorino Norcia affiné avec un peu d'huile. Utilisez l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et les courgettes grillées. minutes dans de l'eau salée. Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et enrobante.
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